“截至2023年，中国零售餐饮奶酪消费总量已经持平日本，但人均奶酪消费仅0.2千克，而日本、韩国、新加坡的人均消费量约为2千克，这说明中国奶酪消费仍具长期潜力，同样说明，奶酪在国内仍是一个朝阳产业。”妙可蓝多行政总裁蒯玉龙对《中国经营报》记者表示。
记者注意到，奶酪是中国乳业当前最具活力与增长潜力的细分领域。多重利好因素正驱动其发展：政策上，鼓励品质消费、生育和健康管理；产业端，乳业升级转型聚焦高附加值、精细化深加工，并致力于稳定奶源与养殖业；消费端，新生代对健康、高蛋白、零负担、易吸收、营养均衡食品的需求高涨。这些趋势共同为奶酪产业带来了广阔的发展空间。
不过，作为一款舶来品，奶酪在中国市场也面临着市场教育的挑战。蒯玉龙也提到：“如何让奶酪进入寻常百姓家，这是一个非常重要的课题。”
而在新形势下，蒯玉龙提到，妙可蓝多2025年—2027年的业绩目标，为三年累计营收不低于199亿元，累计净利润不低于9.9亿元。
奶酪行业高速发展
实际上，当前我国奶酪产业已经迎来了政策利好。蒯玉龙提到，当前促消费政策、生育政策，都对奶酪产业的发展带来了机遇。
实际上不仅如此，记者注意到，在几年前，奶酪行业的发展已有政策上的支持。2022年2月16日，农业农村部印发的《“十四五”奶业竞争力提升行动方案》的重点任务第八点支持乳制品加工做优做强中明确提到：“鼓励企业开展奶酪加工技术攻关，加快奶酪生产工艺和设备升级改造，提高国产奶酪的产出率，研发适合中国消费者口味的奶酪产品。提高乳清、蛋白浓缩物等奶酪副产品加工利用水平。开发羊奶、水牛奶、牦牛奶等特色乳制品。”
为规范奶酪市场发展，2022年9月，国家卫健委、市场监管总局联合发布了《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（以下简称“新国标”），将再制干酪类产品按照原料干酪比例划分为再制干酪和干酪制品，再制干酪的干酪使用比例由原来的大于15%调整为大于50%，干酪使用比例在15%至50%之间的产品可称为干酪制品。
政策支持下，此前几年，奶酪市场呈现高速发展的态势。欧睿咨询数据显示，2021年，中国奶酪零售市场规模为131亿元，预计2022—2026年增速将维持在14.5%。
而中国奶业协会此前发布的《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案（2023—2025年）》，提出到2025年，全国奶酪产量达到50万吨，全国奶酪零售市场规模突破300亿元。
中国食品产业分析师朱丹蓬就表示，我国奶酪市场近年来已经进入高速增长、高速发展、高速扩容的阶段，一方面是基于中国宏观经济发展，另一方面也是国民对于乳制品的认知不断深化。此外，奶酪的高毛利等也是整个产业端持续加码的重要原因。
机遇与挑战并存
当前，奶酪行业的入局者颇多，高毛利吸引跨界玩家入局。例如，零食品牌良品铺子、三只松鼠推出奶酪零食，茶饮品牌喜茶、奈雪的茶在饮品中加入奶酪元素，甚至餐饮企业如海底捞、西贝也推出自有奶酪产品。跨界竞争加剧了行业洗牌，推动奶酪产品向多元化、场景化方向发展。
从奶酪行业的市场格局来看，妙可蓝多处于领先位置。有关数据显示，2024年妙可蓝多实现营收48.44亿元，奶酪业务收入同比增加6.92%，净利润大幅增长89.16%，奶酪市场占有率持续稳居行业第一。今年一季度，妙可蓝多实现开门红，营收同比增长6.26%，公司归母净利润同比大增114.88%。
据介绍，2025年—2027年，妙可蓝多的经营目标为累计不低于199亿元。拆分来看，三年的营收目标分别为56亿元、65亿元和78亿元。
但仍不能忽视的是，作为舶来品，奶酪产品仍要面临着教育中国消费者的问题。另外，在产业链层面，整个行业的生产技术和成本控制仍在持续突破中。
在此背景下，妙可蓝多的三年累计不低于“199亿元”的营收目标，需要新动能的助力。蒯玉龙表示，面向未来，妙可蓝多将坚定地以TOC和TOB双轮驱动战略为核心，从三方面持续创新和不断提升在奶酪赛道的能力，实现战略目标的达成。
首先是保持产品创新，从过去单一大单品为主导到全明星产品矩阵为合力。在儿童零食、成人休闲、B端餐饮、家庭餐桌四个维度构建全方位的奶酪产品体系。
其次是持续提升品牌形象及品牌核心价值。围绕“妙可蓝多=奶酪”为核心，打造年轻时尚、积极向上的品牌形象，倡导让奶酪产品为身体提供营养与能量，而妙可蓝多品牌则提供积极向上的情绪价值满足。
值得注意的是，就在近日，妙可蓝多发布公告称，妙可蓝多拟使用控股股东内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司（以下简称“蒙牛”）合法拥有的或获得合法有效授权的市场营销、品牌推广资源，且接受蒙牛提供的相关咨询服务，并就此拟与蒙牛签署《IP权益使用服务合同》。
或许不久之后C端用户就会看到，妙可蓝多携手“汪汪队”“小马宝莉”“哪吒”“奥运会”等IP走进消费者家中。
最后是继续优化和深耕多元渠道。从线上到线下，从C端到B端，从专业领域到家庭消费，妙可蓝多以卓越的产品开拓渠道资源，提升与优质渠道的合作水平，并不断开创新渠道，更为精准、全面地触达目标消费人群，强化品类教育，提升奶酪的市场渗透率。
业内有声音表示，从全球乳业的发展规律看，从“喝奶”到“吃奶与喝奶并举”的消费升级是必然趋势，美国等发达国家已经转型为以奶酪消费为主的成熟市场。
有机构预测，中国市场人均奶酪消费量仍约有6—7倍提升空间。随着中国消费者对奶酪的认知度不断提高，中国奶酪在新周期之下也将迎来高质量的“黄金发展期”。
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